1. Para el caldo, en el fondo de una olla con aceite se rusten a fuego suave las carcasas y los cuellos de pato en trozos menudos meneando sin cesar. Se elimina el exceso de grasa del fondo, se añade ...

Lavar el arroz. Colocalo en un colador y enjuagalo bajo la canilla hasta que el agua salga clara. Escurrí bien. Calentar el aceite. En una olla o cacerola mediana, calentá el aceite a fuego medio. Si ...

Y, en cuanto al albufera es un híbrido entre el bomba y el senia y el chef también acepta usarlo en la preparación de los secos: «Es polivalente, se puede emplear también en los melosos y caldosos. Es ...

Por eso sorprende, o al menos debería, la ligereza con la que a veces se trabaja. Porque el arroz tiene una doble cara, la de ...