为探究葱（Allium fistulosum）和洋葱（Allium cepa）辛辣味差异及 isoalliin 生物合成机制，研究人员评估 53 份葱和 31 份洋葱材料的辛辣度，研究 AfGGTs 功能。结果发现葱更辛辣，AfGGT1 可催化生成 S-1-propenyl-L-cysteine 。该研究为调控葱蒜风味提供理论依据。 在蔬菜的世界 ...